Amigos de una taza de te

El poeta T´is Lung, recomendaba tomar siete tazas:

La primera para humedecer los labios y el paladar
La segunda: para no sentir soledad
La tercera: para soñar
La cuarta: para sudar y curarse de los males
La quinta:para purificarse
La sexta: para ir al cielo, y
La séptima: para abandonar la tierra.

normas para el disfrute del té

momentos adecuados para tomar te:

Cuando se tienen el corazón y las manos ociosas.
Cuando se está cansado de leer poesía.
Cuando se escuchan canciones amables.
Cuando se está en casa durante una fiesta.
Cuando se está con amigos encantadores y hermosas amigas.
Cuando el día es claro y dulce la brisa.
Cuando llueve suavemente.
Cuando termina la fiesta y se marchan los invitados.

vista, olfato y gusto

Durante la cata, utilizarás tres sentidos: vista, olfato y gusto. Para poder percibir al máximo la posible la riqueza de su sabor, te recomiendo que lo pruebes sin azúcar, aunque podrás añadirla en el caso de que lo necesites.

Notas de cata




English breakfast: el nombre lo dice todo, es un blend de finos tés negros, de color ambar rojizo y aroma penetrante. De cuerpo robusto, con notas de malta y roble, es ideal para el desayuno, acompaña bien todo tipo de pastelería. Se puede beber sólo o con leche.

Royal Ceylon: de color dorado brillante y aroma intenso. En boca resulta redondo, maduro, astringente, de final prolongado. Afloran notas de minerales, nueces y avellanas con retrogusto que recuerda a la malta. Como todo té robusto, puede disfrutarse en desayunos o tardes frescas, solo o con leche. Su sabor encaja con dulces, entremeses variados y fiambres.

Lapsang Souchong: cultivado a 3500-5000 metros sobre el nivel del mar, brinda una infusión brillante de tonos rojizo-anaranjados y sabor ahumado. En boca posee buen cuerpo, astringencia mediana, sabor robusto con notas de caramelo, orozuz y jengibre. Ideal para beberlo solo, en desayunos o cenas abundantes, acompañando quesos o platos salados y especiados.

Duchess of Bedford: blend de dos variedades Darjeeling y Asma, ambos de la India. El resultado es una bebida de tinte cobrizo y reflejos ambarinos con leves aromas frutales, con dejos cítricos y de canela. En la boca se aprecia armónica, de mediana astringencia, sutil pero con personalidad. Ideal para la tarde, la infusión sola o con leche, acompaña todo tipo de sandwiches, scons, budines y tartas de fruta.

Darjeeling: conocido como "el champagne de los tés", representa la más elevada expresión de esta bebida. Se lo cultiva al noreste de la India a 1800 metros sobre el nivel del mar. Según la época de cosecha presenta claras diferencias. La primera cosecha, realizada en primavera (abril) es de aroma delicado y floral; la segunda, realizada en el verano (mayo-junio) tiene más cuerpo y color más oscuro. Tiene dejos de uva moscatel y toques cítricos, es ideal para la tarde o después de la cena. Servir solo, por favor no "arruinarlo" con leche.

China green: de color verde con bordes cobrizos, aroma sutil y complejo, levemente astringente en boca donde se muestra liviano aunque pungitivo, con sabor herbáceo y largo final. Por su carácter natural y delicado, debe beberse solo. Resulta adecuado para disfrutar tardes y noches serenas; sus propiedades únicas le permiten acompañar toda clase de comidas.

Earl Grey: El suave perfume a bergamota aporta una distinción clave en la estructura de este té vivaz y tonificante, de color borgoña pálido. Notablemente aromática contiene notas de bergamota madura y un toque especiado. En boca es suave, aterciopelado, de astringencia media y cuerpo redondo, con detalles florales y frutales. Puede disfrutarse de tarde y noche, solo; por su dejo cítrico, combina perfectamente con tartas de crema y quesos suaves.

Cómo se cata un té


Estos son algunos de los parámetros que se han de tener en cuenta para catar correctamente:

El agua es muy importante. Ha de ser pura, de calidad y de baja mineralización (por eso es mejor recurrir a agua embotellada). No reutilizar el agua que ya se ha calentado, sino usar sólo agua recién calentada, lo que asegura su equilibrio de oxígeno.

El tipo de té: blanco, verde, oolong, rojo o negro.
Graduación de las hojas (tipo de hoja usada para la elaboración del té).

Tiempo de infusión: debemos seguir a rajatabla los periodos que se indican, de lo contrario las cualidades del té pueden verse afectadas.

Color: es un rasgo muy importante, ya que gracias a él descubrimos datos como la variedad, el origen, la fermentación, la graduación de las hojas y el tiempo de infusión. Las dos cualidades esenciales que tenemos que observar son la saturación del color (claro-oscuro) y su limpieza (claro-turbio).

Olor y sabor: también fundamentales en la cata. Un té tratado desprende un aroma más terroso, mineral, con toques de frutos secos. Un té sin fermentar es más vivo, fresco, vegetal. Respecto al sabor, podemos apuntar todo tipo de características, entre ellas la astringencia o sabor tanínico (no amargante).

Las teteras no se friegan en la Albufera

CONSEJOS PARA UN BUEN TE

· Jamás de los jamases echéis agua a un té para enfriarlo

· La leche casa muy bien con el té negro, pero no se os ocurra echar leche a un té verde o blanco, pues la leche casi seguro que se cortará y la nata flotando en la superficie

· Puestos a elegir es mejor quedarse corto en el tiempo de infusión que pasarse. Si nos quedamos cortos vamos a obtener un té flojito de sabor, pero si nos pasamos nada será capaz de eliminar la sensación de amargor.

· El té contiene teína, los tés negros tienen casi tanta como una taza de café y los tés blancos apenas contienen nada.

· Las teteras no se friegan. ya que se forma una capa oscura en su interior que hace que los que se preparen en el futuro sepan todavía mejor. Al fin y al cabo la tetera está más que desinfectada porque cada vez que preparamos un té en ella estamos hirviendo el agua y por tanto mueren todos los microbios que pueda haber en ella.

Por detrás del té están el eterno café y la coca-cola, y es que aunque en nuestro país no sea una costumbre muy extendida, en otros lugares del mundo la ceremonia del té es una verdadera religión.

Si nunca os habéis parado a probar un buen té, pasaros por la central tetera

El te tiene vitamina c


Cuando China fue la potencia naval del mundo (1405-1433), el té estuvo entre las provisiones indispensables de los marineros.

La cantidad de vitamina C en la bebida de té consumida por los navegantes en ese tiempo era suficiente para prevenir el escorbuto.

El escorbuto mataría a muchos marinos españoles durante más de 200 años después.

Te blanco


En este té se recogen sólo los brotes que es donde se concentra toda la energía de la planta. Ëstos brotes aún sin abrir, están cubiertos de un vello blanco (de ahí su nombre:té blanco de agujas de plata). Se cosecha durante unos pocos días de cada primavera cuando los hojas empiezan a brotar.
Su manera de procesarlo después de recogerlo es extremadamente sencillo. En vez de cortarse o enrollarse como se hace con el negro y el verde respectivamente, se deja secar al aire, al sol natural sobre paños de seda. Esto es lo que mantiene al té en un estado puro, lleno de energía y tres veces más antioxidante que el té verde.

Sencha


El té sencha es el té verde de calidad medio-alta, procedente de los brotes tiernos recolectados en mayo o junio.
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El te verde con menta

Nuevo te rojo de Navidad


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